青果
豊洲・築地を毎朝歩いて見極めた、その日一番の旬の野菜だけを。土の香り、葉のハリ、断面のみずみずしさまで確かめ抜いた一品を、最高の状態で厨房へお届けします。
築地・豊洲の目利き、確かな一品を厨房へ。
佐野商店
豊洲市場より直送
脈々と受け継がれる、
目利きの正道。
創業以来、佐野商店が一貫して守り続けてきたのは「食材への誠実さ」です。 その日その時にしか出会えない最高の旬を見極め、料理人の皆様の創造性を 支える確かな一品をお届けすること。それが私たちの矜持です。
一籠の野菜の向こうに、お客様の食卓の笑顔を思い描きながら。
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取り扱い
果物
糖度と酸味の黄金比を見極め、最も美味しい完熟の一瞬を逃しません。贈答用の特選果から業務用の規格品まで、デザートの主役にふさわしい旬の果実を厳選します。
つま物
一皿に季節の景色を添える、繊細なあしらいの数々。穂紫蘇、花穂、防風、紅蓼——料理人の感性に応える希少なつま物を、年間を通して安定してご用意いたします。
ハーブ
香りこそ命。摘みたての瑞々しさを保ったまま、国産・輸入の各種フレッシュハーブをお届けします。定番からシェフ指定の希少品種まで、皿の余韻を決める一葉を。
乾物
出汁の一滴、保存食の一片にこそ料理の土台が宿ります。産地と製法にこだわり抜いた昆布、鰹節、干物などを取り揃え、和の味わいを根底から支えます。
佐野商店の三儀
絶対鮮度主義
その日に市場で見極めた食材を、最短ルートで店舗へ。鮮度の劣化を一切許しません。
産地直送保証
豊洲市場よりその日のうちに直送。信頼できる生産者と直接つながり、産地や栽培方法まで明確にお伝えいたします。
旬味の審美眼
長年市場で培った目利きで、今が最も美味しい「旬の極み」だけを選び抜きます。
誠実こそ、目利き。